Tarte à l'emmental, abricot et fenouil

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 1 œuf 
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Un peu d’eau 

La pâte brisée : 
- Mélanger le beurre ramolli et la farine.
- Creuser un puit : placer l’œuf au centre. Saler. Pétrir le tout.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- En faire une grosse boule et la placer dans un sac plastique au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la garniture pour la tarte.

Pour la garniture :
- 250 g d’Emmental français râpé
- 1 fenouil
- 100 g d’abricots (frais ou en surgelés)
- 50 g poudre d’amandes
- 2 cuil. à soupe d’huile au piment d’Espelette 

La garniture :
- Laver le fenouil, le peler et l’émincer en fines tranches.
- Laver et couper en quartiers les abricots.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la disposer dans un moule à tarte.
- Piquer la pâte à la fourchette et y répartir la poudre d’amandes. Disposer le fenouil, les quartiers d’abricot, puis saupoudrez généreusement d’Emmental râpé.
- Verser un peu d’huile au piment d’Espelette, puis placer au four 35 à 40 minutes. Servir chaud.